きんかんは冬の果物ですので、特に冷蔵庫に入れなくても大丈夫です。 ただ、気温が3℃以下ですと凍傷を起こすので、寒い地域の方は冷蔵庫で保存してください。

　収穫してから一月ほど保ちますが、味のほうは一週間を過ぎた頃から少しずつ落ちていきます。 柑橘類特有の風味が少しずつ抜けて行ってしまいます。酸味も抜けるので、ただ甘いだけのきんかんになります。 色・ツヤ・ハリも失われていき、くすんだ感じになってしまいます。

　八朔など、一月ほど寝かしたほうが美味しいみかんもありますが、きんかんは収穫したてが一番おいしいです。